دوره آموزشی شکلاتسازی پایه

دوره آموزشی شکلاتسازی پایه

شامل 22 ساعت ویدئو آموزشی با نمای باز که قابلیت زوم تصویر و مشاهده از فواصل مختلف را داراست و هر انچه برای شروع شکلاتسازی باید بدانید را شامل می شود .

دوره پایه در تلگرام برگزار می گرددو این پکیج شامل گروه رفع اشکال است که به تمامی پرسشها ی هنرجویان پاسخ داده می شود تا خروجی بدون ایراد داشته باشند .

سرفصل های دوره شامل موارد زیر است .

شناخت انواع شکلاتهای روز بازار

معرفی ابزار و وسایل شکلات سازی

آموزش روش های تمپرینگ شکلات

معرفی و شناخت مواد اولیه معرفی : شامل قند ها -چربی ها - رنگ ها - لبنیات -

آموزش ابزار رنگ

آموزش روش‌های رنگ آمیزی

کار با قالبهای مختلف :

قالبهای پلی کربنات

فریم ها و رینگ هاhttps://www.aparat.com/v/rqe0359

پوسته سازی شکلات

ساخت فیلینگ ها با ماندگاری های متفاوت :

جاندویا پسته

گاناش شکلات سفید و وانیل

گاناش شکلات شیری و تلخ

ژلی توت فرنگی

گاناش توت فرنگی

جاندویا بادام زمینی

گاناش فندق ماندگاری بالای 3 ماه

گاناش قهوه ماندگاری بالای 3 ماه

بن بن تیرامیسو :

سیروپ قهوه- گاناش کرم پنیری -لایه بیسکوئیتی

کارامل نمکی

گاناش نعنا

اینورت شوگر

گاناش زعفران

گاناش چای ارل گری

شکلاتهای ،آجیلی ،لایه ای،

تکنیک های رنگ :

تکنیک مهر

ماسکه

ماربل

قلم

ابر و تامپون

تکنیک های باد

تکنیک های بخار

تکنیک های پاشیدن رنگ

تکنیک مون فیس

رینگ

بن بن های کهکشانی،

تکنیک های رنگ پاشی،

چسب،

سایه روشن و .... شکلاتهای ترکیبی با کوکی

شناخت و کار با کاغذ ترانسفرشیت

تکنیک های بستن پشت قالب

انواع گاناش شناخت و ساخت پرالین

دو مدل ترافل کلاسیک :

ترافل کرم پنیری

ترافل بادام

ترافل برشی و جاندویا

پته الو سیاه .